Τα βασικά λιπαρά οξέα

Σε τι χρησιμεύουν τα βασικά λιπαρά οξέα;

Είναι συστατικά στοιχεία των λιπιδίων: Αποτελούν μέρος των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που ονομάζονται επίσης «καλά λιπαρά». Όπως φαίνεται και από το όνομά τους, είναι απαραίτητα και η πρόσληψή τους είναι δυνατή μόνο μέσω της τροφής, καθώς ο οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει. Η αναλογία ω-6/ω-3 παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Μελέτες έχουν δείξει ότι στις βιομηχανικές χώρες καταναλώνουμε 10 με 20 φορές περισσότερα ω-6 από ό,τι ω-3. Όμως, η ιδανική αναλογία θα έπρεπε να βρίσκεται περίπου στο 5, γεγονός που σημαίνει ότι δεν καταναλώνουμε αρκετά ω-3.

Στο πιάτο μου...

Οι πηγές ω-3 είναι:

• Το λινέλαιο, το κραμβέλαιο, το λάδι καρυδιού, το λάδι φύτρων σιταριού και το σογιέλαιο,
• ο λιναρόσπορος και οι κραμβόσποροι,
• τα καρύδια,
• τα παχιά ψάρια,
• το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού, το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο, το λάδι μπόραγου, το λάδι οινοθήρας, το λάδι φύτρων σιταριού, το σησαμέλαιο, το αραχιδέλαιο, το φουντουκέλαιο, το ελαιόλαδο,
• τα αυγά,
• το βούτυρο,
• τα ζωικά λίπη.

Να προτιμάς τα μικρά παχιά ψάρια (σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγκα, κ.ά.) από τα μεγάλα (σολομός, τόνος), γιατί παρουσιάζουν μικρότερο κίνδυνο μόλυνσης από υδράργυρο, που είναι τοξικός για το νευρικό σύστημα του εμβρύου.